Pescados en veda

Sobremesa16 Octubre, 2021

Estás convencido de que el ceviche de lenguado es tu favorito

¿Sabías que es posible que compres un kilo de tollo en el mercado y te entreguen tiburón martillo? ¿O que pidas un ceviche de lenguado y te sirvan uno con perico? Un estudio de Oceana y Pro Delphinus en nuestro país ha demostrado que muchas veces el pescado que ofrece la carta de un restaurante o la etiqueta de un mercado, no es el que finalmente nos entregan. A esa práctica se le llama "sustitución de especies" y afecta nuestra economía, la de los pescadores, pone en riesgo nuestra salud y perjudica la conservación de la biodiversidad nacional.

Sobremesa14 Octubre, 2021

La bióloga que quiere que te sirvan el pescado que pides (y no una especie protegida)

En 2017, junto a otros investigadores, la bióloga Joanna Alfaro-Shigueto empezó a concurrir a diversos restaurantes, mercados y supermercados de Lima, con el fin de confirmar una sospecha que tenía desde hacía muchos años: ¿el pescado que nos venden es realmente el pescado que señala la etiqueta? El resultado de esta investigación, publicado este año en la revista científica Food Control, desvela, entre otras cosas, que el 78% de las veces que pedimos un ceviche, el pescado que comemos no coincide con el que nos ofrecen. De hecho, el estudio determinó que, de un total de 364 muestras procesadas en laboratorio, casi la mitad (43%) no coincidía con el etiquetado.