Alonso Mesía Macher

El interés del chef Flavio Solórzano por los alimentos no comienza en la cocina sino en el campo. Solórzano es un cocinero investigador que ha publicado dos libros sobre el valor nutricional de los granos andinos. Su intención es que el conocimiento amplíe la memoria gustativa de los peruanos. Que así como nos provoca un lomo saltado, aprendamos a disfrutar de unas albóndigas de quinua en ocopa. O quizás que nos atrevamos a innovar a la hora del postre: cambiar una torta de chocolate por un brownie de kañiwa. La calidad de granos andinos que crecen en nuestro territorio, según Flavio Solórzano, es única a nivel mundial y deberíamos ser los peruanos los primeros en reconocerlo.

Después del sabor, la segunda preocupación que tenemos los peruanos con la comida son las porciones. Queremos comer rico y en abundancia. Sin embargo, esta costumbre de comer hasta la somnolencia nos podría estar ocasionando diversos problemas nutricionales.